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芒果“住”進空調烘房 青色隔天變金黃
昨天,嘉興水果批發市場萬果批發部的庫房里,工人正將剛剛運到的新鮮芒果搬進空調烘房。
  金燦燦的芒果看著就讓人垂涎欲滴,但對于芒果批發商來說,做芒果生意可不是件容易事。近日,水果批發市場里有商家率先用起了空調烘房,相比傳統的堆烘方法,不但安全省心而且降低了成本。
  
  芒果“住”進空調烘房,到底為哪般?如果你不知道,就跟著我們一起揭開它神秘的面紗吧。
  
  【現狀】堆烘有了新方法
  
  在萬果批發部的庫房里,兩間空調烘房極為顯眼,現場工作人員將包裝好的芒果箱推入溫度設置為30℃左右的烘房里,20個小時之后取出,即完成了整個加工過程。
  
  據了解,大部分商戶使用的還是電加熱器“井字形”堆烘芒果的傳統方法,一箱箱芒果堆高,形成空心的四方形,中間放置兩臺電加熱器,再用棉被蓋嚴實。與之相比,新方法大大降低了芒果堆烘過程中的安全隱患,不再需要電加熱器、保護鐵罩、棉被等,也不再需要安排人員24小時值班。
  
  該批發部負責人羅榮萬表示,現在不用再擔心堆烘芒果過程中會出事情了,既省心又提高經濟效益?!皟砷g烘房的面積加起來有120平方米,一間建造成本2萬多元,一間房一次性可以堆烘芒果2000箱以上?!绷_萬榮告訴記者,新方法降低了堆烘成本,每次堆烘時間可以減少7小時左右,“一年一間烘房至少可以省下1萬度電,兩年就回本了?!?br />   
  此外,堆烘出來的芒果因為受熱均勻,不但色澤好、硬度大,而且保質期長、口感也更好。
  
  【疑問】芒果為啥要加熱
  
  眾所周知,芒果是熱帶水果,一般產自云南、海南等南方地區?!皬漠a地運過來至少要經過3天,如果是成熟的芒果,運到這里肯定已經干掉了或者爛掉了。山東、安徽等地的客商還要從我們這里運走,又要耽擱1至2天,最后到消費者手里要一周之后了?!?br />   
  羅榮萬告訴記者,正是由于客觀存在的運輸問題,所以芒果在七八分熟、外表還是青色的時候就會被采摘下來。運到批發市場后,批發商再對其進行加工。
  
  放進空調烘房里加熱正是對芒果進行加工的步驟之一。所謂加工,也就是“催熟”。在庫房里,記者看到工作人員在包裝芒果時將一小包“乙烯控釋劑”夾在包裝箱的紙層中。
  
  工作人員告訴記者,就是它在發揮作用。乙烯控釋劑會緩慢地釋放乙烯,從而達到催熟的目的。而溫度也是影響因素之一,“沒有那么高的溫度是不行的,溫度適宜,催熟效果也會更好一些?!?br />   
  記者了解到,目前市場上的芒果大多是經過催熟的,早些年還有人使用石灰催熟的方法,但生石灰接觸芒果不衛生,現在基本上都是用這種方法進行加工。
  
  【說法】催熟芒果是安全的
  
  “采用催熟手段的主要是香蕉、芒果這樣的熱帶水果?!笔修r科院農產品加工與經濟作物研究室科研人員吳劍告訴記者,因考慮這些水果遠程運輸的實際情況,必須采收還未成熟的果實,可以長距離運輸,供應更多地區,豐富輸入地水果市場品種。如果采收的是完全自然成熟的果實,極易被**菌侵染及運輸時碰撞產生腐爛,造成大量損失。
  
  對于乙烯控釋劑的催熟作用,吳劍表示這與將成熟的香蕉或蘋果和生香蕉放在一起是一個道理:“乙烯控釋劑就是特殊包裝的乙烯利,遇空氣中的水蒸氣后,釋放乙烯。乙烯氣體誘導果實本身的內源乙烯,使果實自身快速產生乙烯氣體,加速自熟。乙烯的催熟過程是一種復雜的植物生理生化反應過程,不是化學作用過程,不產生任何對人體有毒害的物質?!?br />   
  “口服或者直接接觸乙烯利,會對人體產生傷害(低毒)。使用中需要將原液稀釋幾百倍,否則會起到反作用,不但增加成本還損害了果實,因此人們日常生活中接觸到高濃度的乙烯利幾率很低?!眳莿Ρ硎?,在正常合理使用的情況下催熟的水果都是無害的。
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